Vivir en Argentina es un sueño hecho realidad. Los precios son súper baratos, las mujeres son increíblemente hermosas y la escena de fiesta es una locura. Además, probablemente la mejor cultura de la carne de vacuno del mundo. El asado argentino es posiblemente el estilo de barbacoa más delicioso del mundo. Hay algunos factores que contribuyen a esto; ¡cubriremos algunos de ellos a continuación!
1) Elige la carne correcta.
Chorizos: pequeñas salchichas de cerdo.
Morcilla: morcillas.
Tira de asado: el eterno favorito, las costillas.
Vacio: arrachera.
Bife ancho: filete de costilla.
Lomo: lomo.
Mollejas: mollejas, deliciosas cuando se cocinan hasta que estén crujientes a fuego caliente con abundante limón.
Compra suficiente para 500 g por persona. Parece mucho, pero diablos, estamos hablando de asado argentino.
2) Encienda un fuego de leña real: el verdadero truco para lograr el increíble sabor de la barbacoa proviene de las brasas de madera naturales. Encienda el fuego con leña de roble o almendro, si está disponible, y manténgalo a un lado de la parrilla hasta que haya una montaña de brasas rojas brillantes.
3) Asegúrese de que su parrilla esté limpia: limpiar su parrilla es importante para que no manche el sabor con sedimentos de carbón viejos. El sabor del asado argentino proviene de un humo ligero y limpio, no de humo denso ni de un sabor a carbón intenso.
4) Rastrille las brasas: cuando las llamas se hayan calmado y el humo del fuego inicial haya disminuido, tendrá un montón de trozos de brasas de madera al rojo vivo y humeantes a la izquierda de la parrilla. Los tomará y los rastrillará sobre la parrilla de manera uniforme y plana.
5) Baje la parrilla: desea mantener las brasas al menos 15 cm por encima del lecho de brasas caliente. Si está utilizando una parrilla de carbón americana normal, intente que las brasas sean lo más bajas posible. ¡NO QUIERES COCINAR TU CARNE DEMASIADO RÁPIDO!
6) Mantenga las brasas más calientes a un lado: no querrás cocinar la carne demasiado rápido. Debes evitar las llamaradas que quemarán demasiado la carne antes de que se cocine por completo. El vacio (flanco) y la entraña (falda) son otros dos cortes sabrosos que responden maravillosamente a la cocción del asado.
7) Cocine las carnes a fuego medio: a los argentinos les gusta la carne más bien cocida que a los estadounidenses. Excepto quizás el Ojo de Bife que puede ser rosado en el centro. Las carnes más grasas, como las costillas, deben cocinarse por más tiempo para ablandarlas y eliminar el tejido intravenoso.
8) ¡Chimichurri! Prepara esta sabrosa salsa con:
2 tazas de hojas frescas de perejil italiano envasadas.
4 dientes de ajo medianos, pelados y triturados.
1/4 taza de hojas de orégano frescas envasadas (o 4 cucharaditas de orégano seco)
1/4 taza de vinagre de vino tinto.
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.
1/2 cucharadita de sal kosher.
Pimienta negra recién molida.
1 taza de aceite de oliva virgen extra.
Es probable que encuentres sal en la mesa, así como un poco de salsa criolla picante. Condimento fresco elaborado a base de pimientos rojos, tomate, cebolla, perejil, aceite y vinagre.
9) Bebidas – Trae vino Malbec, Fernet o cerveza Quilmes para disfrutar.
10) Corta la carne – Corta la carne antes de servirla. Haga un plato con un poco de pan y la gente podrá comer al estilo familiar.
Ahí lo tienes, ahora ya sabes cómo hacer una barbacoa como un maestro argentino. Si puede conseguir una parrilla argentina, a veces denominada parrilla estilo Santa María aquí en los EE. UU., obtendrá resultados aún mejores con el producto terminado. Este estilo de parrilla puede subir y bajar la altura para controlar qué tan caliente está en el fondo de la carne.
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